A magyar húsvéti sonka azért jellemzően nem tartozik a legdrágábbak közé, mivel ezt az általunk megkérdezett sonkakészítők másfél-hat hónap alatt készítik el. Az eljárás viszonylag egyszerű: megy a sonka a sóba, utána esetleg még egy minőségi pácba (a sonkamesterként emlegetett etyeki Árpás László például szarvasgombás olivalolajba forgatja néha), majd utána füstölik és érlelik egy jól szellőző helyiségben.
A hagyományok szerint a parasztsonka a legjobb minőségű, ami készülhet hátsó vagy első combból, esetleg csülökből is. A lapockából, amelynek viszonylag nagy a víztartalma (sonkanyelven: másodrangú), szokták a kötözött sonkát készíteni.

Folytatás..

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn